Cuisine japonaise - Approfondissement

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*Prix d'inscription de base, variable selon options choisies.

Objectifs


  • L’amélioration des techniques de préparation étudiées au cours d’initiation

  • L’élargissement des connaissances des types des coupes de poisson

  • La préparation de coupes de feuille de bambou (SASA)

  • La bonne utilisation des matériaux pour décorer les plats

Programme


  • Méthodes de décongélation

  • Techniques de confection de Maki (Hosomaki, Tyumaki, Futomaki, Shikaimaki)

  • Détailler le filet de poisson en tranches – Nigiri

  • Les trois techniques de fabrication de Nigiri Sushi

  • Préparation de Gunkan

  • Techniques de découpage de sashimi (6 types de coupes)

  • Dressage et décoration d’assiettes – Sashimi et Sushimi

  • Préparation de Sasa (feuilles de bambou).

Dates et prix


Les dates et tarifs seront disponibles sous peu.

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