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Objectifs


Au cours de la cuisson a lieu un échange des goûts. Le goût du met préparé se répartit dans le liquide tandis que le goût du liquide pénètre dans l'aliment traité.

4 modes de cuisson par ébullition sont possibles : bouillir, blanchir, cuire à la vapeur et pocher.

Programme


Apprendre à distinguer et à appliquer les différents modes de cuisson :

  • Bouillir : cuire un aliment à partir d’un liquide bouillant ou froid

  • Blanchir : cuire ou précuire un aliment à partir d’un liquide bouillant ou froid

  • Cuire à vapeur : cuire un aliment par la vapeur avec ou sans pression

  • Pocher : cuire un aliment doucement et lentement dans une quantité de liquide plus ou moins grande

Lieu

  • EHTL (Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg)
    19, rue Joseph Merten
    L-9257 Diekirch
    Luxembourg

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