Différentes techniques de l'écailler et ses fruits de mers

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

• connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• connaître les variétés de crustacés

• connaître les variétés de coquillages

• voir les modes de conservation des produits alimentaires

• connaître la chaîne du froid

• utiliser des outils de découpe et d’ouverture

• expliquer l’appréciation sensorielle

• Dresser un étal de fruits de mer afin de donner envie aux clients tout en s'assurant de la bonne conservation et de la fraîcheur des produits ;
• Contrôler la qualité des marchandises et le déconditionnement pour le stockage ;
• Ouvrir les huîtres ou autres coquillages et composer les plateaux de fruits de mer à la demande des clients ;
• Conseiller les clients, animer.

• Personnel du secteur de l'Horesca