Entrées et plats 3 étoiles (en coopération avec Ducasse Education)
En collaboration avec
Nouveau
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Sur demande
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14 h
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Cours du jour
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French / Français
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HO036CJ
Objectifs
Perfectionner la conception, les associations et l'équilibre de plats élaborés à partir de produits d'exception
Comprendre et reproduire les méthodologies de travail appliquées dans les restaurants 3 étoiles
Programme
Application pratique sur la base de recettes issues des restaurants triplement étoilés
Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris
Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco
Alain Ducasse à the Dorchester à Londres
Maîtrise des méthodologies d'un restaurant 3 étoiles
Elaboration des bases, jus et sauces
Mise en place
cuisson (juste cuisson, traditionnelle et sous-vide)
techniques de dressage d'assiettes
Méthodologie
Une sélection de recettes pour s'approprier le savoir-faire de la haute cuisine.
Lieu
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EHTL (Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg)19, rue Joseph Merten
L-9257 Diekirch
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