Pâtisserie de base sur assiette - Fondamentaux

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àpd. 220,00 EUR (+3% TVA)

Objectifs


Connaître les bases de la pâtisserie :

  • Réaliser les pâtes et crèmes de base.
  • Élaborer des pâtisseries et entremets simples.
  • Cette formation permet au cuisinier de découvrir et acquérir les tours de main de la pâtisserie classique et moderne

    Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Programme


Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité:

Bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie,

Maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication -traçabilité.

Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie

Fabriquer des éléments de base :

Réalisation des pâtes de base

(Pâte  à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes…)

Réalisation des crèmes de base

(Crème anglaise, crème pâtissière, crème chantilly, crème ganache…)

Elaboration des appareils de base

(à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits…).

Réaliser des pâtisseries simples :

Choux et éclairs, desserts à base de pâte sablée

Confection d’entremets

(Crème caramel, bavarois, pots de crème, aumônière de crêpes, œufs à la neige, mousses).

 Les techniques professionnelles

Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques

Design et présentation d'un dessert à l'assiette : astuces pour magnifier vos créations et les mettre en avant.

Public cible


Personnel du secteur de l'HORECA. Aucune notion de pâtisserie requise.

Lieu

  • EHTL (Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg)
    19, rue Joseph Merten
    L-9257 Diekirch
    Luxembourg

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