Le Collaborateur cuisine

Le collaborateur cuisine prépare, dispose et garnit les assiettes en fonction des instructions du cuisinier. Les compétences requises pour ce profil ont trait à la connaissance des produits, des techniques de travail et des règles d’hygiène et de sécurité.

Blocs de compétences	Formations	Durée	Référence
Maîtriser les techniques culinaires	Cuisine de base Découvrir Cuissons par rôtissage Découvrir Cuissons par ébullition Découvrir Cuissons mixtes Découvrir Les finitions Découvrir Sauces et fonds Découvrir Cuisine basse température Découvrir	8 h 8 h 8 h 8 h 4 h 8 h 4 h	HO050CJ HO051CJ HO052CJ HO053CJ HO054CJ HO029CJ HO021CJ
Connaître les produits hauts-de-gamme, tendance et santé	Cuisine bistronomique Découvrir Cuisine végétale et végétarienne Découvrir Cuisine grecque Découvrir Der wilde Kochkurs - Reh, Wildschwein und Pilze (IHK) Découvrir Kräuterküche (IHK) Découvrir	0 h 7 h 4 h 0 h 0 h	HO030CJ HO031CJ HO057CJ HO041CJ HO034CJ
Mettre en oeuvre les techniques fondamentales en pâtisserie	Pâtisserie de base sur assiette - Fondamentaux Découvrir Pâtes levées, brioches et petits pains Découvrir Pâtisserie de base sur assiette - Approfondissement Découvrir Glaces, sorbets et parfaits Découvrir Déclinaison des desserts tendance Découvrir Pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté Découvrir	8 h 8 h 8 h 8 h 0 h 12 h	HO022CJ HO040CJ HO023CJ HO062CJ HO035CJ HO038CJ
Maîtriser le cadre légal & réglementaire	Mise en place de l'HACCP dans les établissements alimentaires dont l'HoReCa - Fondamentaux Découvrir Etiquetage des denrées alimentaires (en collaboration avec la Division de la Sécurité alimentaire - Direction de la Santé) Découvrir	3 h 4 h	HO003CJ HO016CJ
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène	Mise en place de l'HACCP dans les établissements alimentaires dont l'HoReCa - Approfondissement Découvrir Nettoyage efficace et sécurisé Découvrir Nettoyage et désinfection Découvrir Nettoyage systématique Découvrir Gestion d'une équipe pour une exécution efficace des travaux de nettoyage Découvrir	14 h 4 h 4 h 4 h 3 h	HO004CJ HO008CJ HO009CJ HO010CJ HO037CJ