Le Collaborateur cuisine

Le collaborateur cuisine prépare, dispose et garnit les assiettes en fonction des instructions du cuisinier. Les compétences requises pour ce profil ont trait à la connaissance des produits, des techniques de travail et des règles d’hygiène et de sécurité.

Maîtriser les techniques culinaires	Connaître les produits hauts-de-gamme, tendance et santé	Mettre en oeuvre les techniques fondamentales en pâtisserie	Maîtriser le cadre légal & réglementaire	Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène
Cuisine de base 8 h	Cuisine bistronomique 0 h	Pâtisserie de base sur assiette - Fondamentaux 8 h	Mise en place de l'HACCP dans les établissements alimentaires dont l'HoReCa - Fondamentaux 3 h	Mise en place de l'HACCP dans les établissements alimentaires dont l'HoReCa - Approfondissement 14 h
Cuissons par rôtissage 8 h	Cuisine végétale et végétarienne 14 h	Pâtes levées, brioches et petits pains 8 h	Etiquetage des denrées alimentaires (en collaboration avec la Division de la Sécurité alimentaire - Direction de la Santé) 4 h	Nettoyage efficace et sécurisé 4 h
Cuissons par ébullition 8 h	Cuisine grecque 8 h	Pâtisserie de base sur assiette - Approfondissement 8 h		Nettoyage et désinfection 4 h
Cuissons mixtes 8 h	Design dans votre assiette 16 h	Glaces, sorbets et parfaits 8 h		Nettoyage systématique 4 h
Les finitions 4 h	Der wilde Kochkurs - Reh, Wildschwein und Pilze (IHK) 8 h	Déclinaison des desserts tendance 12 h		Gestion d'une équipe pour une exécution efficace des travaux de nettoyage 3 h
Sauces et fonds 12 h	Kräuterküche (IHK) 8 h	Pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté 8 h
Cuisine basse température 4 h

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