Cuisine végétale et végétarienne

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

• connaître la bonne composition et les possibilités de variation des plats végétariens et végétaux 

• maîtriser les différentes techniques de préparation en cuisine et en pâtisserie

• élaborer des recettes végétariennes et végétales

• composer des plats en veillant à une répartition équilibrée des valeurs nutritionnelles 

• 1 Introduction théorique sur les aliments, ingrédients et cuissons de la cuisine végétarienne
• 2 Présentation des recettes , explication des techniques de préparation et mise en application pratique par les participants
• 3 Partie théorique : éviter les carences alimentaires du régime végétale + séance de débriefing

Personnel du secteur HoReCa

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