Cette formation est proposée sous forme de formation présentielle. En savoir plus
Catalogue

Pâtes levées, brioches et petits pains

HoReCa

En collaboration avec:

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Description

Objectifs
  • Apprendre les différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées
  • Savoir faire différentes sortes de petits pains de restauration et de brioches
  • Maîtriser les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant

Au terme de la formation, le participant sera capable de

  • connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées
  • connaître la méthodologie de stockage et conservations des pâtes levées cuite et mi-cuite
  • réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner 
Programme
  • Technologie pour la préparation des pâtes levées
    • Apprendre les différences entre pâtes levées directe, avec levain et sans levain
  • Les bonnes pratiques d’une production optimale
    • Techniques d'élaboration dans le respect des normes d'hygiène
    • Organisation de la mise en place liée aux différentes préparations
  • Les techniques professionnelles
    • Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques
    • Les pâtes levées simple, - au beurre, - aux fruits secs
Public cible

Personnel du secteur de l'HORECA, avec une formation de base équivalante à un DAP cuisinier ou équivalent


Modalités

Support de cours

Le support de cours sera délivré en début du cours.

Lieu
EHTL (Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg)
19, rue Joseph Merten
L-9257 Diekirch
Luxembourg
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