Pâtes levées, brioches et petits pains
En collaboration avec
Nouveau
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Sur demande
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8 h
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Cours du jour
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French / Français
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HO040CJ
Objectifs
Apprendre les différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées
Savoir faire différentes sortes de petits pains de restauration et de brioches
Maîtriser les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant
Au terme de la formation, le participant sera capable de
connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées
connaître la méthodologie de stockage et conservations des pâtes levées cuite et mi-cuite
réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner
Programme
Technologie pour la préparation des pâtes levées
Apprendre les différences entre pâtes levées directe, avec levain et sans levain
Les bonnes pratiques d’une production optimale
Techniques d'élaboration dans le respect des normes d'hygiène
Organisation de la mise en place liée aux différentes préparations
Les techniques professionnelles
Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques
Les pâtes levées simple, - au beurre, - aux fruits secs
Public cible
Personnel du secteur de l'HORECA, avec une formation de base équivalante à un DAP cuisinier ou équivalent
Lieu
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EHTL (Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg)19, rue Joseph Merten
L-9257 Diekirch
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